?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

По моему глубокому убеждению мужчина должен уметь готовить по крайней мере мясо. В этот раз мой выбор пал на баранью ногу, купленную еще в конце прошлого, 2016, года...) Достаточное количество свежей мякоти делало вариант плова более применимым, но... Перебороло желание немного поэкспериментировать и попробовать запечь баранину в духовке. Порыскав немного в интернете, подобрал простой, как мне кажется, и очень интересный рецепт, внеся в него по обыкновению некоторые изменения.



[Еще картинок и текста]

Заднюю ногу барашка мне любезно порубили на 3 части еще в мясной лавке. Самая нижняя, костлявая часть была отложена на бульон, а вот 2 верхние части я смело пустил в дело. Куски мяса промыты холодной водой, обсушены салфетками и выложены на тарелки.



Каждый кусок, отдельно по стороне, посыпан солью, специями (я взял красный молотый перец и смесь прованских трав), натер этой смесью сторону первого куска, потом ножом проделал отверстия и заложил в них кусочки чеснока, после этого при помощи шприца хорошенько "накачал" кусок красным сухим вином (в моем случае был "Саперави"). Перевернул кусок на другую сторону и повторил манипуляции. В конце натер солью кусок с торцов и положил в целофановый пакет. Со вторым куском было сделано то же самое.



После того, как оба куска оказались в пакете, я засыпал туда горсть барбариса и несколько долек давленного чеснока. Хорошенько перемешал и поставил на несколько часов в холодильник мариноваться. По окончанию данного этапа, мясо было выложено в пакет для запекания и помещено в форму из фольги (опция).



Духовка предварительно была разгорета до 200 градусов, после чего мясо помещено в духовой шкаф, а температура несколько снижена до 180 градусов. По полученной из интернета информации на 1 кг мяса время запекания - 1 час. У меня на выходе получилось чуть больше 1,5 кг. Учитывая некоторые особенности своей духовки (которая шла комплектом к полученной служебной квартире), мне приходилось пару раз вытаскивать лист с мясом и переворачивать лист на 180 градусов с целью равномерности запекания мяса.



Через 1,5 часа экспозиции мяса в духовке в форму из фольги был добавлен резаный крупными кусками картофель. Посоленный и смазанный растительным рафинированным маслом. Он в аккурат лег по бортику формы. 25 минут подержал, достал лист, перевернул его на 180 градусов по той же причине и еще 20 минут. Дав постоять 10 минут после "тушения" духовки, лист с мясом был извлечен наружу и аромат усилился многократно по всей квартире. До этого момента приятственные запахи разносились в небольшом, но достаточном количестве.



Момент выемки мяса заснять не удалось, ибо все очень быстро было выложено на тарелки. Первые впечатления были очень приятными. Мясо очень нежное, буквально тает во рту. Никаких неприятных запахов, так описываемых везде мы не почувствовали. Один только нюанс немного добавил "минуса" в общую положительную картину. Сверху куски мяса немного "подсохли", а значит, либо надо корректировать время экспозиции (я по всей видимости передержал), либо во время перевортов поливать сверху куски образующимся снизу соком, предварительно очень аккуртано вскрыв пакет.
И даже несмотря на это, для первого раза, считаю, что получилось неплохо.



Оригинал взят у mihailopotapich в Усадьба выдающегося хирурга – Пирогова Николая Ивановича
Оригинал взят у mir_mak в Усадьба выдающегося хирурга – Пирогова Николая Ивановича


Пирогов Николай Иванович – знаменитый хирург и анатом, педагог, естествоиспытатель, автор первого атласа топографической анатомии, основоположник военно-полевой хирургии, основатель Российского общества Красного Креста, а также первый хирург, кто разработал и успешно применял анестезию, во время своих операций.

Родился он в Москве, в 1810 году, а свой жизненный путь закончил в 1881 году, в селе Вишня, теперь один из районов Винницы.

Здесь же находится его усадьба-музей, а в километре от нее, склеп, в котором хранится забальзамированное тело этого неординарного человека.

Go onCollapse )


Latest Month

January 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner